Den perfekte Whiskey Sour – dine gæster kommer til at elske dig …

12 mar

Sour1

Hvis du godt kan lide at servere cocktails for dine gæster – og du ikke tør binde an med en  Whiskey Sour – så har jeg en god overraskelse til dig: Du kan lære at lave den bedste Whiskey Sour der findes på ingen tid – og dine gæster kommer til at elske dig for det.

Og lur mig om I ikke begynder at lave dem til jer selv i weekenden, selv om der ikke kommer gæster 🙂

Hvis du har hørt om Whiskey Sour, men tænker “det er ikke noget for mig”, så gætter jeg på, at der kan være to årsager:

  1. Du kan ikke lide whisky. Her er der med det samme gode nyheder: Hvis du ikke kan lide whisky, så er der en stor chance for at du kun har smagt skotsk whisky. Og jeg forstår dig udmærket: Den røgede/tjærede smag er ikke for alle og enhver – og det er f.eks. endnu ikke lykkedes mig (trods adskillige forsøg) at komme til at holde af skotsk whisky. De gode nyheder er derfor, at en Whiskey Sour er lavet på amerikansk whiskey (typisk “Bourbon” eller “Rye”) og der er der meget stor chance for, at du kan lide disse versioner (og de har INGEN smag af røg og tjære).
  2. Du er ikke så meget til “sure” drinks – og fortrækker i virkeligheden at de er lidt til den søde side. Også her er der gode nyheder: På trods af navnet, så har en Whiskey Sour den perfekte balance mellem sødme og syre – endda på et niveau der stort set ikke ses i andre cocktails.

Men andre ord: Gør dig selv en tjeneste og prøv denne sublime cocktail. Det værste der kan ske er at du ikke kan lide den – det bedste der kan ske er, at dine venner kommer til at opfatte dig som cocktail-gud 🙂

(Iøvrigt: Hvis du undrer dig over hvorfor jeg staver whisk(e)y på to måder, så er den god nok. Amerikanerne staver ordet med “e” – skotterne uden).

Nå …. jeg kan godt mærke at du tænker “kom nu til sagen, Henrik”. Point taken – her kommer opskriften:

Til 2 Whiskey Sour skal du bruge følgende:

  • 10 cl Bourbon eller Rye whiskey
  • 5 cl sukkersirup (super simpelt at lave – se nedenfor)
  • 4 cl citronsaft
  • 4 stænk Angostura bitter
  • En æggehvide (kan udelades – men det er lidt synd)
  • Isklumper
  • Hvis den skal være perfekt: 4 Amarena kirsebær og lidt saft

Fremgangsmåde:

  1. Start med at fylde isklumper i de to cocktailglas.
  2. Hvis du har det: Kom 2 Amarena kirsebær i hvert glas – og en teskefuld saft
  3. Kom æggehviden i din cocktailshaker (se nedenfor, hvis du ikke har en shaker)
  4. Kom nu whiskey, sukkersirup, citronsaft og  2 stænk Angostura ned i shakeren
  5. Ryst det hele godt sammen i 5 sekunder (det kalder man et “dry shake”)
  6. Kom nu 8-10 isklumper i shakeren
  7. Ryst nu det hele godt i ca. 30 sekunder
  8. Åben shakeren og kom nu din “strainer” henover (så isklumperne ikke kommer med ud) og fordel væsken mellem de to glas
  9. Kom et sugerør og et stænk Angostura i hvert glas

Nu har du en Whiskey Sour der smager lige så godt – og ser lige så godt ud – som på de bedste cocktailbarer:

Sour1

Og så lige svar på nogle vigtige spørgmål:

Hvordan laver man sukkersirup? Man tager lige dele sukker og vand og varmer det op indtil sukkeret er opløst. Herefter kommes det på flaske og afkøles i køleskabet. Jeg laver selv sukkersirup af 2dl rørsukker og 2 dl vand af gangen (så er der til MANGE cocktails).

Kan man bruge skotsk whisky? ABSOLUT nej.

Kan man undvære Angostura? Nej

Kan man undvære æggehviden? I princippet ja – da den ikke smager af noget. Men så får man jo ikke det fine hvide skum som du ser på billedet overover 🙂

Kan man undvære Amarena kirsebærene? Det kan man godt – men jeg foretrækker at de er med. De er selvfølgelig ikke billige (50-100 kr for et glas), men de kan holde sig i lang tid.

Hvilket mærke whiskey anbefaler du? Så længe du køber en hvor der står “Kentucky Straight Bourbon Whiskey” eller “Straight Rye Whiskey”, så er du OK. Mærker som f.eks. “Bulleit” og “Four Roses” kan fås overalt og ofte til under 200,- for en flaske. Jeg foretrækker selv Bourbon versionerne – men der er også mange der foretrækker Rye.

Sour2

Hvad gør jeg hvis jeg ikke har en shaker/strainer? Du kan godt bruge en syltekukke med patentlåg (den skal dog være lidt større end på billedet nedenfor). Hvis du får smag for at lave cocktails vil jeg dog anbefale dig, at du køber et shaker/strainer sæt (kan fås fra 250,- online).

Sour3

God fornøjelse! 

 

 

 

Reklamer

Chili con carne på en helt ny måde

30 maj

boenne2

For nogle uger siden var jeg hjemme hos min gamle ven Finn, som jeg har gået i folkeskole sammen med. Han serverede en alternativ udgave af chili con carne, som alle vi der prøvede den var helt vilde med.

Nu får du også opskriften og jeg vil anbefale, at du gi’r den en chance. Jeg kommer til at lave denne version mange gange fremover.

Den største forskel i forhold til den klassiske chili con carne er, at denne version har chorizopølse i tern i stedet for hakket kød.

Der skal bruges en del ingredienser, men den er meget, meget nem at lave.

Retten kan iøvrigt med fordel laves på en gas-grill – hvis du har en gryde der kan tåle det 🙂

Læs resten

Blødt, luftigt, holdbart og velsmagende brød – med en hemmelig ingrediens. Jeg går aldrig tilbage.

6 apr

bageenzymer01

Så jeg jeg for første gang prøvet at bage et brød med bageenzymer – og jeg er pænt imponeret. Jeg har været noget skeptisk omkring at putte sådanne “tilsætningsstoffer” i mit brød, men overgav mig, da jeg rent faktisk fik sat mig ind i hvad det gik ud på.

Det viser sig, at bageenzymerne helt forsvinder fra brødet når det bliver opvarmet – og det er derfor heller ikke et tilsætningsstof, men et bagemiddel. Du kan læse lidt mere om det på Danmarks Radios hjemmeside.

Udover at have fundet en velsmagende opskrift, så kan jeg her – 24 timer efter jeg bagte brødet – konstatere, at det er lige så luftigt, blødt og velsmagende som i går. Det har jeg aldrig prøvet med hjemmebag før og mine brød er allerede begyndt at blive lidt tørre dagen efter.

Så derfor: Brødet bliver bedre, mere luftigt, holder sig længere – og enzymerne forsvinder 100% inden du skal spise det. En “no-brainer”, som man siger på nu-dansk.

Du kan købe bageenzymerne hos Grillbutikken – som iøvrigt er et helt fantastisk sted at handle, hvis du er bidt af en gal grill 🙂 Her er et link til enzymerne og en beholder til 89,- rækker til ca. 50 mellemstore brød.

Og så til selve opskriften…..

Her er hvad du skal bruge:

  • 500 gram hvedemel
  • 10 gram bageenzymer
  • 2 teskefulde salt
  • En kvart pakke gær (12,5 gram)
  • 3,5 dl lunkent vand
  • Lidt olivenolie
  • Et ark bagepapir
  • En stegeso eller en gryde med låg, der kan gå i ovnen

Her er hvad du skal gøre:

  1. Bland mel, enzymer og salt i en stor skål.
  2. Opløs gæren i det lunkne vand (i en anden skål) og kom det derefter i melblandingen.
  3. Bland det hele godt sammen med en træske, indtil alt er “vådt”. Der skal ikke æltes.
  4. Lad dejen hæve tildækket i 4 timer.
  5. Fold dejen et par gange med en dejskraber i skålen efter de 4 timer.
  6. Smør lidt olivenolie på et ark bagepapir og kom dejen ned på arket med dejskraberen.
  7. Vask skålen som dejen hævede i og kom herefter dejen tilbage – stadig på arket.
  8. Lad dejen hæve yderligere en time, tildækket.
  9. Når der er et kvarter tilbage skal du tænde for ovnen og sætte den på 230 grader (varmluft).
  10. Sæt stegesoen/gryden ind i ovnen når du tænder den.
  11. Tag den varme stegeso/gryde ud når ovnen er nået 230 grader og flyt bageark og dej over i den – og kom den tilbage i ovnen med låg (vigtigt).
  12. Bag i 30 minutter med låg og 12 minutter uden.

That’s it. Jeg vil anbefale, at du lader brødet hvile en time inden du går “ombord” i det.

Og her er så et par billeder og lidt ekstra tips:

 

Dejen hæver utroligt meget med enzymerne i – så skålen skal ikke være for lille. Det var lige ved at gå galt for mig:

bageenzymer02

 

Dejen falder betragteligt sammen når du kommer den over på bagearket – og efterfølgende i skålen – det er helt som det skal være 🙂

bageenzymer03

 

Og her er så det færdige resultat. Et ganske smukt syn ….

bageenzymer04

God fornøjelse !

“Slow-cooker” – din nye bedste ven i køkkenet

28 sep
slow1

Min egen slow-cooker model – stor set den billigste man kan opdrive

Er du også til go’ gammeldaws simremad? Det tænkte jeg nok 🙂

Der er ikke noget som en velsmagende gryderet der har været i gang i flere timer.

For ca. et år siden investerede jeg i en såkaldt “slow-cooker” – som har været populær i USA i mange år.

Den var ikke særlig dyr – og man kan få den på nettet helt ned til 300,- + fragt. Jeg købte min i Elgiganten til 599,-.

Konceptet er genialt: Du propper alle ingredienserne i på en gang, tænder – og så er maden færdig 5-10 timer senere.

Jeg vil i dette indlæg fortælle dig om fordelene ved en slow-cooker, give dig et par gode tips inden du anskaffer dig en – samt komme med et eksempel på en meget simpel opskrift (som familien iøvrigt bad mig lave igen hurtigst muligt). Læs resten

Bacon-cheese burger som du aldrig har prøvet det før

23 jun

 

Bacon-cheese burger som du aldrig har prøvet det før

Bacon-cheese burger som du aldrig har prøvet det før


Her er så opskriften der (måske for altid) vil ændre dit syn på hvordan en god bacon-cheese burger skal laves.

Jeg har tidligere skrevet om hvordan man laver den perfekte burger – men nu er jeg altså faldet over en opskrift som er endnu bedre.

Det kræver dog at man kan lide bacon – og det kan de fleste 🙂

Opskriften er som sædvanlig hjemmestrikket, men den er inspireret af en amerikansk blog, som en af mine kolleger henviste mig til.

Jeg har lavet en del om i de oprindelige ingredienser – men den sidder altså lige i skabet (baseret på mine prøvesmagere).

Du skal bruge bacon på en måde du måske ikke har prøvet før, men lad os se at komme igang.

Læs resten

Moster Hannes karrysild – verdens bedste (med en hemmelig ingrediens…)

5 jun
Moster Hannes karrysild

Moster Hannes karrysild

Vi skriver juni måned, temperaturen er i 20-erne – og alligevel sidder jeg her og skriver om karrysild.

Men der er altså også tale om intet mindre end verdens bedste karrysild, som man nemt kan spise hele året.

Opskriften stammer fra min moster Hanne og er formodentlig den mest legendariske opskrift i hele familien.

Det er med en bred margin de bedste karrysild jeg i mit liv har smagt og jeg kan ikke afvise, at det skyldes den hemmelige ingrediens: Flødeskum 🙂

Opskriften er heldigvis utrolig enkel.

Her er de ingredienser du skal bruge (rækker til 15-20 personer):

  • 400 gram mayonnaise (gerne den økologiske i pose fra Irma)
  • 4 dl piskefløde
  • 1 spiseskefuld sukker
  • Karry efter smag (f.eks. 2-3 teskefulde  mild ostindisk karry – mindre, hvis den er stærk)
  • 1 hakket løg
  • 1 spand marinerede sild af god kvalitet (1-1,2 kg drænet vægt)
  • Evt. halve hårdkogte æg (som tilbehør)

 

Her er hvad du skal gøre:

1) Hæld sildene ned i en si eller et dørslag, så de kan dryppe af.

2) Bland mayonnaise, karry og sukker sammen.

3) Pisk fløden og vend flødeskummet i karry-blandingen.

4) Skær de drænede sild i mundrette stykker og vend dem ned i karry flødeskummet.

5) Server på groft rugbrød og evt. med halve hårdkogte æg. Du har ikke brug for smør. Trust me 🙂

 

Velbekomme ! 

 

Pulled Duck – din nye ven !

16 dec

Pulled Duck Sandwich !

Da jeg for først gang skrev om Pulled Pork på min gamle blog for knap 3 år siden, så var det ikke noget der var specielt kendt herhjemme.

Det er det heldigvis nu. Ikke p.g.a. min blog, men fordi så mange andre grill-entusiaster (der havde været i USA) begyndte at brede det gode budskab.

Nu har jeg en ny ting til dig – måske det også bliver trendy engang?

Anyway: Som du sikkert har gættet, så er det ligesom Pulled Pork, men blot med andekød 🙂

Pulled Duck er næsten lige så godt som Pulled Pork og så er det UTROLIGT nemt at lave!

Her er hvad du skal bruge til 4 personer:

  • 1 kg andebryster (gerne små)
  • 1 liter vand
  • 1 dl brun farin
  • 1 dl groft salt
  • 1 stang kanel (5-10 cm)
  • 2 laurbærblade
  • 5 hele nelliker

Læs resten

Luksus Stroganoff – på under en time !

9 nov

stroganoff1

Denne opskrift har jeg lavet ca. 20 gange i løbet af de sidste 5-6 år og den vækker altid jubel. Opskriften er inspireret af John Price, men jeg har lavet lidt om på ingredienserne – og så serverer jeg selvfølgelig kartoffelmos til (og ikke pommes frites, som i Prices opskrift).

I modsætning til andre Bøf Stroganoff opskrifter er denne klar på under en time og det skyldes den type kød der bliver brugt (forklaring følger). Du kan med andre ord lave denne ret på en hverdagsaften, selv om du har været på arbejde hele dage. Det er simpelthen genialt 🙂

Læs resten

Lakseopskriften du kommer til at lave igen og igen

19 aug

Laksekødet

Min blog bærer unægteligt præg af retter med kød som det gennemgående tema.

Jeg synes derfor det var på tide, at der kom en opskrift med fisk.

Jeg faldt over denne opskrift sammen med familien under et besøg i Rødovre Centeret af alle steder for nogle år siden.

Vi sad ved en Café hvor en af kokkene var ved at forberede den. Vi blev meget nysgerrige og han kunne fortælle, at det var en opskrift han havde lært af hans mor i Portugal.

Vi gik hjem og prøvede om vi kunne lave den – og har siden spist den mindst 20 gange.

Opskriften er super, super nem og den smager himmelsk. Læs resten

Hjemmelavet sodavand med super smag – og som er sund!

12 maj

hjemmelavet-sodavand

Så lykkedes det.

For et stykke tid siden investerede jeg i en Sodastream maskine. Jeg havde også en som dreng og det er lidt sjovt at det er blevet “in” igen.

Jeg elsker danskvand, men det gør resten af familien ikke. Vi har derfor prøvet forskellige af de koncentrater kan kan købe og selvom udvalget er stort, så er der endnu ikke noget der rigtig er faldet i vores smag. Der  er ca. 70 kalorier i en halv liver Sodastream sodavand og selv om det kun er en tredjedel af f.eks. Coca-Cola, så løber det trods alt op hvis man drikker meget.

Men nu er det lykkedes at lave mit egen koncentrat der smager lidt af Schweppes Lemon og som indeholder under 5 kalorier pr. halve liter! Den er baseret på en opskrift min kone har fundet i en af hendes 500 kogebøger og som jeg (sædvanen tro) har justeret lidt 🙂

Opskriften her kræver i princippet, at du har en Sodastream maskine. Du kan godt lave din egen sodakultur selv og jeg har da også prøvet det en enkelt gang. Hvis du er interesseret, så kan du kigge på dette link – men jeg synes ikke det er besværet værd. Men sjovt er det!

Nå – lad os så komme igang.

Til en liter sodavand skal du bruge:

  • 1 liter vand
  • Ekstra 1½ dl vand
  • 100 gram ingefær (er nok til 20 liter – forklaring følger)
  • En økologisk citron
  • 2 teskefulde flydende Sød

Her er hvad du skal gøre:

  1. Kom en liter vand i en stor Sodastream flaske og kom godt med kulsyre på. Stil i køleskabet.
  2. Skræl ingefæren og hak den i terning-store stykker. Kom stykkerne i en blender sammen med 1½ dl vand og blend grundigt i 2-3 minutter. Hæld nu ingefærvandet på et glas med låg gennem en finmasket si (brug evt. en ske til at pressen saften ud af massen), som du efterfølgende kan stille i køleskabet.
  3. Pres saften fra en økologisk citron ned i et lille glas (eller andet) med hældetud.
  4. Kom 3 spiskeskefulde ingefærvand ned i citronsaften
  5. Kom 2 teskefulde flydende Sød ned i saften
  6. Tag Sodastream flasken ud af køleskabet og hæld saftblandingen LANGSOMT oven i danskvandet.
  7. Vend flasken et par gange forsigtigt  – og sodavandet er nu klart til at drikke.

Du kan drikke med det samme, men det bliver faktisk bedre hvis du sætter den tilbage i køleskabet en times tid.

Som du vil opdage, så er der ingefærvand til mange liter sodavand. Det kan heldigvis holde sig i meget lang tid i køleskabet – husk blot at røre rundt inden du bruger det næste gang, idet ingefær fibrene bundfælder sig.

God fornøjelse !

P.S.: Hvis du ikke er så bekymret om kalorier, så kan jeg klart anbefale min opskrift på Majdrik. Den er helt fantastisk 🙂